1. Melt
50°C
2. Cool
27°C
3. Work
32°C
What is Chocolate Tempering Calculator?
▾
ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્ક્યુલેટર ચોકલેટર્સ અને હોમ બેકર્સને ચળકતા ચમક, સંતોષકારક સ્નેપ અને સ્મૂધ મેલ્ટ સાથે ચોકલેટ બનાવવા માટે જરૂરી ચોક્કસ તાપમાન વળાંક દ્વારા માર્ગદર્શન આપે છે - વ્યવસાયિક રીતે ટેમ્પર્ડ ચોકલેટની વિશેષતા. ટેમ્પરિંગ એ કોકો બટર, ચોકલેટની ચરબીના સ્ફટિકીકરણને કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવાની પ્રક્રિયા છે, જેથી તે મુખ્યત્વે ઇચ્છનીય બીટા-વી ક્રિસ્ટલ સ્ટ્રક્ચર (જેને ફોર્મ વી ક્રિસ્ટલ્સ પણ કહેવાય છે) બનાવે છે. કોકો બટર છ અલગ-અલગ રચનાઓ (ફોર્મ I થી VI) માં સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે, પરંતુ માત્ર ફોર્મ V ચોકલેટ ઉત્પન્ન કરે છે જે ઓરડાના તાપમાને સ્થિર થાય છે, તેજસ્વી ચળકતી સપાટી ધરાવે છે અને મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે મુક્ત થાય છે. અંદાજિત 80% હોમ ચોકલેટ બનાવવામાં નિષ્ફળતાઓ — સપાટી પરની સફેદ પટ્ટીઓ, સોફ્ટ ચોકલેટ જે તમારા હાથમાં ઓગળે છે અથવા નીરસ મેટ કોટિંગ — ખોટી ટેમ્પરિંગને કારણે થાય છે. પ્રક્રિયામાં ત્રણ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: ચોકલેટને તમામ સ્ફટિક સ્વરૂપો (45–50°C / 113–122°F) ના ગલનબિંદુની ઉપર સંપૂર્ણપણે ગલન કરવું, તેને એવા બિંદુ સુધી ઠંડુ કરવું જ્યાં ફોર્મ V ક્રિસ્ટલ્સ ન્યુક્લિએટ થાય છે જ્યારે ઓછા સ્થિર સ્વરૂપો પણ રચાય છે (27–28°C / 80–82°F), પછી તેને 3-2 °C (3-2 °C) હળવા તાપમાને (3-2 °C) 86–90°F) જ્યાં અસ્થિર સ્ફટિકો ઓગળે છે, માત્ર સ્થિર ફોર્મ V બાકી રહે છે. કોકો ઘન અને ખાંડની સામગ્રીને કારણે શ્યામ, દૂધ અને સફેદ ચોકલેટ વચ્ચે ચોક્કસ તાપમાન અલગ પડે છે. આ કેલ્ક્યુલેટર ટેબ્લીરીંગ (ટેબ્લીંગ) પદ્ધતિ અને સીડીંગ પદ્ધતિનું પણ માર્ગદર્શન આપે છે - ઘરે અથવા વ્યવસાયિક રસોડામાં યોગ્ય સ્વભાવ પ્રાપ્ત કરવા માટેના બે સામાન્ય અભિગમો.
DigiCalcs delivers precision-engineered tools for engineers and STEM professionals.
સૂત્ર
▾
ડાર્ક ચોકલેટ: 50 ° સે સુધી ઓગળે → 27 ° સે સુધી ઠંડુ → 31-32 ° સે સુધી ફરીથી ગરમ કરો
મિલ્ક ચોકલેટ: 45°C સુધી ઓગળે → 26°C થી કૂલ → 29–30°C પર ફરીથી ગરમ કરો
વ્હાઇટ ચોકલેટ: 40°C સુધી ઓગળે → 25°C થી ઠંડું → 27–28°C પર ફરીથી ગરમ કરો
ટેમ્પર ટેસ્ટ: ડૂબકી છરી ટીપ; 20 ° સે ઓરડાના તાપમાને 3-5 મિનિટમાં મજબૂત અને ચળકતા સેટ થવું જોઈએVariable Legend
▾
| પ્રતીક | નામ | એકમ | વર્ણન |
|---|---|---|---|
| T1 | ઓગળે તાપમાન | °C | તાપમાન કે જેના પર તમામ કોકો બટર ક્રિસ્ટલ સ્વરૂપો ઓગળે છે. |
| T2 | સ્ફટિકીકરણ તાપમાન | °C | ઠંડક લક્ષ્ય જ્યાં ફોર્મ V સ્ફટિકો બનવાનું શરૂ થાય છે., જે ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્ક ગણતરીમાં મુખ્ય પરિમાણ છે જે અંતિમ ગણતરીના પરિણામને સીધી અસર કરે છે. |
| T3 | કાર્યકારી તાપમાન | °C | અંતિમ તાપમાન જ્યાં અસ્થિર સ્ફટિકો ઓગળી જાય છે, માત્ર ફોર્મ V બાકી રહે છે. |
| BF | મોર | visual | ચોકલેટની સપાટી પર સફેદ કે રાખોડી છટાઓ અયોગ્ય ટેમ્પરિંગ સૂચવે છે; કાં તો ચરબી મોર (કોકો બટર સ્થળાંતર) અથવા ખાંડ મોર (ભેજ). |
How to Chocolate Tempering Calculator
▾
- 1પગલું 1: ચોકલેટને ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી.
- 2પગલું 2: સીડીંગ પદ્ધતિ (20-30% બારીક સમારેલી પ્રી-ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ ઉમેરો) અથવા ટેબલિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સ્ફટિકીકરણ તાપમાન (T2) પર ચોકલેટને ઠંડુ કરો (2/3 માર્બલ સ્લેબ પર રેડો અને પેલેટ છરી વડે કામ કરો).
- 3સ્ટેપ 3: ચોકલેટને થોડા સમય માટે બેઈન-મેરીને પાછી આપીને વર્કિંગ ટેમ્પરેચર (T3) પર હળવેથી ફરીથી ગરમ કરો.
- 4પગલું 4: ગુસ્સાનું પરીક્ષણ કરો: ચોકલેટમાં પેલેટની છરીની ટીપ અથવા ચર્મપત્રની પટ્ટી ડૂબાડો અને 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ રૂમમાં મૂકો. 3-5 મિનિટમાં ચળકતી ચમક સાથે યોગ્ય રીતે ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ સેટ થાય છે.
- 5પગલું 5: કાર્યકારી તાપમાને ડૂબવા, મોલ્ડિંગ અથવા કોટિંગ માટે તરત જ ચોકલેટનો ઉપયોગ કરો.
- 6પગલું 6: જો ઉપયોગ દરમિયાન ચોકલેટ જાડી થઈ જાય અથવા ખીલે, તો હળવેથી માત્ર T3 પર જ ફરી ગરમ કરો — ક્યારેય T1 પર પાછા ન ફરો.
Worked Examples
▾
સીડીંગ: 150 ગ્રામ બારીક સમારેલી ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ અનામત રાખો. 350g થી 50°C સુધી ઓગળે, ગરમીમાંથી દૂર કરો, આરક્ષિત ચોકલેટ ઉમેરો, 31°C સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી હલાવો.
મિલ્ક ચોકલેટમાં દૂધની ચરબી હોય છે જે નીચા તાપમાને ઓગળે છે, જેના માટે શ્યામ કરતા નીચા કાર્યકારી તાપમાનની જરૂર પડે છે. ઝડપથી કામ કરો - દૂધ ચોકલેટ ઝડપથી જાડું થાય છે.
સફેદ ચોકલેટમાં કોઈ કોકો સોલિડ નથી, માત્ર કોકો બટર, ખાંડ અને દૂધ. તે સહેલાઈથી સળગી જાય છે - ખૂબ જ હળવી ગરમીનો ઉપયોગ કરો અને ક્યારેય 40 °C થી વધુ ન હોવો જોઈએ.
વિશ્વસનીય ટેમ્પરિંગ માટે 30% સીડ ચોકલેટનો ઉપયોગ કરો. પ્રી-ટેમ્પર્ડ સીડ ચોકલેટ ફોર્મ V ક્રિસ્ટલ ન્યુક્લી પૂરી પાડે છે.
Real-World Applications
▾
વ્યવસાયિક-ગુણવત્તાવાળા બોનબોન્સ અને ટ્રફલ્સ બનાવવા - આ એપ્લિકેશનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે એવા વ્યાવસાયિકો દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમને તેમના સંબંધિત ક્ષેત્રોમાં નિર્ણય લેવા, બજેટિંગ અને વ્યૂહાત્મક આયોજનને સમર્થન આપવા માટે ચોક્કસ જથ્થાત્મક વિશ્લેષણની જરૂર હોય છે, જે પ્રેક્ટિશનરોને માન્ય ગણતરીત્મક ધોરણ પદ્ધતિઓ અને ઉદ્યોગના આધારે સારી રીતે માહિતગાર માત્રાત્મક નિર્ણયો લેવા સક્ષમ બનાવે છે.
ચળકતા ચોકલેટ શેલ્સ સાથે કોટિંગ કન્ફેક્શનરી — ઉદ્યોગ વ્યવસાયિકો બેન્ચમાર્ક પ્રદર્શન, વિકલ્પોની તુલના કરવા અને સ્થાપિત ધોરણો અને નિયમનકારી આવશ્યકતાઓનું પાલન સુનિશ્ચિત કરવા માટે આ ગણતરી પર આધાર રાખે છે, વિશ્લેષકોને સચોટ પરિણામો ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે જે વ્યૂહાત્મક આયોજન, સંસાધન ફાળવણી અને સમગ્ર સંગઠનમાં પ્રદર્શન બેન્ચમાર્કિંગને સમર્થન આપે છે.
ચોકલેટ સજાવટ અને મોલ્ડ-કાસ્ટ આકૃતિઓ બનાવવી — શૈક્ષણિક સંશોધકો અને વિદ્યાર્થીઓ આ ગણતરીનો ઉપયોગ સૈદ્ધાંતિક મોડેલોને માન્ય કરવા, અભ્યાસક્રમની સોંપણીઓ પૂર્ણ કરવા અને અંતર્ગત ગાણિતિક સિદ્ધાંતોની ઊંડી સમજ વિકસાવવા માટે કરે છે.
રાંધણ શાળાઓમાં પેસ્ટ્રી આર્ટ શીખવવું — નાણાકીય વિશ્લેષકો અને આયોજકો આ ગણતરીને તેમના વર્કફ્લોમાં સચોટ આગાહી કરવા, જોખમના સંજોગોનું મૂલ્યાંકન કરવા અને હિસ્સેદારોને ડેટા આધારિત ભલામણો રજૂ કરવા માટે સામેલ કરે છે.
Special Cases
▾
ઉચ્ચ-કોકો- ટકાવારી ડાર્ક ચોકલેટ (80%+)
{'title': 'ઉચ્ચ-કોકો-ટકા ટકાવારી ડાર્ક ચોકલેટ (80%+)', 'બોડી': 'ખૂબ જ ડાર્ક ચોકલેટ (80-100%) માં કોકો માસની તુલનામાં ઓછું કોકો બટર હોય છે, જે જ્યારે ઓગળે ત્યારે તેને વધુ ચીકણું બનાવે છે. બીજની ઊંચી ટકાવારી (35%)નો ઉપયોગ કરો અને ખાતરી કરો કે T2 પુનઃઉર્મિંગ પહેલાં સંપૂર્ણપણે પહોંચી ગયું છે. ખૂબ જ ડાર્ક ચોકલેટ ઝડપથી સેટ થાય છે અને તાપમાનના વધારાને ઓછું માફ કરે છે.'}
ટ્રફલ્સમાં ચોકલેટ બ્લૂમ
{'title': 'ચૉકલેટ બ્લૂમ ઇન ટ્રફલ્સ', 'બોડી': 'ગણશેથી ભરેલા ટ્રફલ્સ ગાનાચેથી શેલમાં સ્થળાંતર થતા ભેજથી મોર બની શકે છે. ઓછી ભેજવાળી ફિલિંગનો ઉપયોગ કરો અને ખાતરી કરો કે શેલ પર્યાપ્ત જાડા છે (2-3mm). ઉચ્ચ કોકો બટર સામગ્રી સાથેની ચોકલેટ સ્થળાંતર માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.'} ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્કની વ્યાવસાયિક એપ્લિકેશનમાં આ ધારનો કિસ્સો વારંવાર ઉદ્ભવે છે જ્યાં સીમાની સ્થિતિ અથવા આત્યંતિક મૂલ્યો સામેલ હોય છે. જ્યારે આ પરિસ્થિતિ થાય ત્યારે પ્રેક્ટિશનરોએ દસ્તાવેજીકૃત કરવું જોઈએ અને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે શું વૈકલ્પિક ગણતરી પદ્ધતિઓ અથવા ગોઠવણ પરિબળો તેમના ચોક્કસ ઉપયોગ કેસ માટે વધુ યોગ્ય છે.
ડોમેન સંદર્ભના આધારે ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્ક માટે નકારાત્મક ઇનપુટ મૂલ્યો માન્ય હોઈ શકે છે અથવા ન પણ હોઈ શકે.
કેટલાક સૂત્રો નકારાત્મક સંખ્યાઓ સ્વીકારે છે (દા.ત. તાપમાન, ફેરફારના દર), જ્યારે અન્યને સખત હકારાત્મક ઇનપુટ્સની જરૂર હોય છે. આઉટપુટ પર આધાર રાખતા પહેલા વપરાશકર્તાઓએ તપાસ કરવી જોઈએ કે શું તેમના ચોક્કસ દૃશ્ય નકારાત્મક મૂલ્યોને મંજૂરી આપે છે. ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્ક સાથે કામ કરતા પ્રોફેશનલ્સ ખાસ કરીને આ દૃશ્ય પ્રત્યે સચેત હોવા જોઈએ કારણ કે જો તે યોગ્ય રીતે સંભાળવામાં ન આવે તો તે ગેરમાર્ગે દોરનારી પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. જ્યારે આ કેસ વ્યવહારમાં ઉદ્ભવે ત્યારે હંમેશા સીમાની સ્થિતિને ચકાસો અને સ્વતંત્ર પદ્ધતિઓ સાથે ક્રોસ-ચેક કરો.
ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ તાપમાન માર્ગદર્શિકા
▾
| ચોકલેટ પ્રકાર | મેલ્ટ ટુ (T1) | કૂલ ટુ (T2) | (T3) પર કામ કરો | સમય સેટ કરો (20 ° સે રૂમ) |
|---|---|---|---|---|
| ઘાટો (70%+) | 50°C / 122°F | 27°C / 81°F | 31–32°C / 88–90°F | 3-4 મિનિટ |
| શ્યામ (50-70%) | 48°C / 118°F | 27°C / 81°F | 31–32°C / 88°F | 3-5 મિનિટ |
| દૂધ ચોકલેટ | 45°C / 113°F | 26°C / 79°F | 29–30°C / 84–86°F | 4-5 મિનિટ |
| વ્હાઇટ ચોકલેટ | 40°C / 104°F | 25°C / 77°F | 27–28°C / 81–82°F | 5-6 મિનિટ |
| રૂબી ચોકલેટ | 45°C / 113°F | 26°C / 79°F | 29–30°C / 84–86°F | 4-5 મિનિટ |
Frequently Asked Questions
▾
ચરબીનું મોર શું છે અને તે કેવી રીતે રચાય છે?
ફેટ બ્લૂમ એ સફેદ અથવા ભૂખરા રંગની છટાઓ છે જે ચોકલેટ યોગ્ય રીતે ટેમ્પર્ડ ન હોય અથવા વધઘટ થતા તાપમાને સંગ્રહિત હોય ત્યારે દેખાય છે. અસ્થિર કોકો બટર સ્ફટિકો સપાટી પર સ્થાનાંતરિત થાય છે અને ફોર્મ VI (સૌથી વધુ સ્થિર પરંતુ ધીમી રચના પ્રકાર) તરીકે પુનઃસ્થાપિત થાય છે, જે મેટ, બ્લોચી દેખાવ બનાવે છે. ચોકલેટ ખાવા માટે સલામત છે પરંતુ સૌંદર્યલક્ષી રીતે અપ્રિય છે.
શું હું ટેમ્પરિંગ માટે ચોકલેટ ઓગળવા માટે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરી શકું?
હા, 50% પાવર પર ટૂંકા 15-20 સેકન્ડના વિસ્ફોટોનો ઉપયોગ કરીને, દરેક વચ્ચે હલાવો. જોખમ વધારે ગરમ થવાનું છે - ચોકલેટ 55°C થી ઉપર સળગી જાય છે અને દાણાદાર અને બિનકાર્યક્ષમ બની જાય છે. ડિજિટલ થર્મોમીટર આવશ્યક છે. પ્રાયોગિક એપ્લિકેશનમાં ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્ક ગણતરીઓ સાથે કામ કરતી વખતે આ એક મહત્વપૂર્ણ વિચારણા છે. જવાબ ચોક્કસ ઇનપુટ મૂલ્યો અને સંદર્ભ કે જેમાં ગણતરી લાગુ કરવામાં આવી રહી છે તેના પર આધાર રાખે છે.
બીજ અને ટેબલિંગ વચ્ચે શું તફાવત છે?
સીડીંગ ફોર્મ V ક્રિસ્ટલ ન્યુક્લીનો પરિચય આપવા માટે ઓગાળેલા બેચમાં પૂર્વ-સ્વભાવવાળી ચોકલેટ ઉમેરે છે. ટેબલિંગ ઠંડા માર્બલ સ્લેબ પર ઓગળેલી ચોકલેટ રેડે છે અને તેને કુદરતી રીતે ઠંડુ કરવા અને બીજ બનાવવા માટે પેલેટ છરી વડે આગળ પાછળ કામ કરે છે. સીડીંગ વધુ વિશ્વસનીય અને સચોટ છે; ટેબલિંગ પરંપરાગત છે અને તકનીકનું પ્રદર્શન કરે છે.
શા માટે મારી ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ ગ્લોસી સેટ થતી નથી?
સંભવિત કારણો: ચોકલેટને ફરીથી ગરમ કરતાં પહેલાં T2 માટે પૂરતી ઠંડું કરવામાં આવ્યું ન હતું (પર્યાપ્ત ફોર્મ V સ્ફટિકો રચાયા નથી); અથવા T3 (ફોર્મ V સ્ફટિકો ઓગાળવામાં) ના ભૂતકાળમાં ખૂબ જ ઊંચાઈ પર ફરીથી ગરમ કરવામાં આવ્યા હતા; અથવા રૂમનું તાપમાન 21°C થી ઉપર છે, જે ચોકલેટ માટે યોગ્ય રીતે સેટ કરવા માટે ખૂબ ગરમ છે. આ બાબત મહત્વની છે કારણ કે ચોકલેટ ટેમ્પરિંગની ચોક્કસ ગણતરીઓ વ્યાવસાયિક અને વ્યક્તિગત સંદર્ભમાં નિર્ણય લેવાની સીધી અસર કરે છે.
શું couverture ચોકલેટનો સ્વભાવ સંયોજન ચોકલેટ કરતાં અલગ છે?
હા. Couverture ચોકલેટમાં શુદ્ધ કોકો બટર હોય છે અને તે સ્વભાવનું હોવું જોઈએ. કમ્પાઉન્ડ ચોકલેટ કોકો બટરને પામ તેલ અથવા અન્ય વનસ્પતિ ચરબીથી બદલે છે જેને ટેમ્પરિંગની જરૂર હોતી નથી - તે તાપમાનના વળાંક વિના મજબૂત બને છે. કમ્પાઉન્ડ ચોકલેટ ક્યારેય યોગ્ય રીતે ટેમ્પર્ડ કવરચર જેવી સ્નેપ અથવા મેલ્ટ ગુણવત્તા પ્રાપ્ત કરતી નથી.
શું હું ખીલેલી ચોકલેટને ફરીથી ગુસ્સે કરી શકું?
હા. બ્લૂમ્ડ ચોકલેટને T1 માં પીગળીને અને ફરીથી સંપૂર્ણ ટેમ્પરિંગ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાથી તેને સંપૂર્ણપણે ફરીથી ટેમ્પર કરવામાં આવે છે. મોર ખોવાયેલ સ્ફટિક માળખું સૂચવે છે, બગાડ નહીં. પ્રાયોગિક એપ્લિકેશનમાં ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્ક ગણતરીઓ સાથે કામ કરતી વખતે આ એક મહત્વપૂર્ણ વિચારણા છે. જવાબ ચોક્કસ ઇનપુટ મૂલ્યો અને સંદર્ભ કે જેમાં ગણતરી લાગુ કરવામાં આવી રહી છે તેના પર આધાર રાખે છે.
ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ સાથે કામ કરવા માટે કયા ઓરડાનું તાપમાન આદર્શ છે?
આદર્શ કાર્યસ્થળનું તાપમાન 17–21°C (62–70°F) છે. ગરમ રૂમ ધીમા સેટિંગ અને મોરનું કારણ બની શકે છે. મોલ્ડિંગ અથવા ડિપિંગ પૂર્ણ થાય તે પહેલાં ઠંડા રૂમને કારણે ચોકલેટ ખૂબ ઝડપથી સેટ થઈ શકે છે. પ્રાયોગિક એપ્લિકેશનમાં ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ કેલ્ક ગણતરીઓ સાથે કામ કરતી વખતે આ એક મહત્વપૂર્ણ વિચારણા છે. જવાબ ચોક્કસ ઇનપુટ મૂલ્યો અને સંદર્ભ કે જેમાં ગણતરી લાગુ કરવામાં આવી રહી છે તેના પર આધાર રાખે છે.
Common Mistakes to Avoid
▾
- !કોઈપણ પાણીને ઓગળેલી ચોકલેટનો સંપર્ક કરવાની મંજૂરી આપવી - એક ટીપું પણ ચોકલેટને જપ્ત કરવા માટેનું કારણ બને છે.
- !ચોકલેટને 55 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ગરમ કરીને, કોકો સોલિડ્સને બાળી નાખે છે અને તેને કામ ન કરી શકે તેવું બનાવે છે.
- !તાપમાન પરીક્ષણને અવગણવું - ટેસ્ટ સેટ કરવાને બદલે દેખાવને હલાવીને ગુસ્સો ધારણ કરવો.
- !21 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ગરમ રૂમમાં કામ કરવું, યોગ્ય સેટિંગ અટકાવવું.
- !ઠંડકના તબક્કા દરમિયાન સતત હલાવતા નથી - સ્થાનિક ઠંડા સ્થળો અસમાન સ્ફટિક રચના બનાવે છે.
- !couverture ને બદલે ચોકલેટ ચિપ્સનો ઉપયોગ કરવો — ચિપ્સમાં સ્ટેબિલાઈઝર હોય છે જે યોગ્ય ટેમ્પરિંગને અટકાવે છે.
Pro Tip
ઘરના ઉપયોગ માટે સીડીંગ પદ્ધતિ સૌથી વધુ વિશ્વસનીય છે: તમારી 70% ચોકલેટને T1 માં ઓગાળો, પછી ગરમીમાંથી 30% બારીક સમારેલી પ્રી-ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ ઉમેરો, T3 સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો. 0.1°C રિઝોલ્યુશન ધરાવતું ડિજિટલ થર્મોમીટર સફળ ટેમ્પરિંગ માટે એકમાત્ર સૌથી મહત્વપૂર્ણ સાધન છે.
Did you know?
પ્રાચીન એઝટેક દ્વારા ચોકલેટનું સેવન 'xocolātl' નામના કડવા, મસાલાવાળા પીણા તરીકે કરવામાં આવતું હતું - ત્યાં કોઈ ચરબીની ચિંતા નથી. આપણે જાણીએ છીએ કે સોલિડ ચોકલેટની શોધ 1847 સુધી થઈ ન હતી જ્યારે બ્રિટીશ ચોકલેટર જોસેફ ફ્રાયએ ગ્રાઉન્ડ કોકોમાં કોકો બટર ઉમેરીને મોલ્ડ કરી શકાય તેવી પેસ્ટ વિકસાવી હતી. 1930 ના દાયકા સુધી યોગ્ય ટેમ્પરિંગ વિજ્ઞાન સમજાયું ન હતું.
Regional Guides
▾
🇺🇸 US▾
🇬🇧 UK▾
🇪🇺 EU▾
References
સાપ્તાહિક ગણિત ટિપ્સ મેળવો
12,000+ સબ્સ્ક્રાઇબર્સ સાથે જોડાઓ કે જેઓ દર અઠવાડિયે કેલ્ક્યુલેટર ટીપ્સ મેળવે છે.